Att äta LCHF innbär bl.a att man väljer bort socker i kosten, man tar också bort de kemiska sötningsmedel som finns. Om man inte är kraftigt sockerberoende/kolhydratkänslig kan man vid vissa tillfällen tillåta sig att äta en dessert/kaka bakad på LCHF vis med naturligt sötningsmedel.
Det finns idag två typer av naturliga sötningsmedel som anses "OK" inom LCHF kosten: Erythritol och Stevia. Erythritol utvinns ur dextrose genom en jäsningsprocess (fermentering), det är en sockeralkohol men pga fermenteringen passerar den tarmarna utan att näringen (kolhydraterna) tas upp av tarmen. Det finns också steviolglykosider som nu är godkänt inom EU som livsmedel, det utvinns från örten Stevia (De hela bladet från Stevia, eller sk. grön Stevia är fortfarande förbjudet att sälja som livsmedel inom EU). För att extrahera steviolglykosider ur de smakrikaste delarna av stevian blötlägges bladen från växten i rent dricksvatten. Vid extraktionen frigörs då de naturliga och mycket söta ämnena i de så kallade steviolglykosiderna. Därefter renas och filtreras steviolglykosiderna med en metod som påminner om ett vanligt vattenfilter. Inga tillsatser av några kemiska ämnen, bara en naturlig process med bladens söta ämnen.
Det finns också produkter som består av en blandning av erythrithol och steviosid.